szombat, március 21, 2015 / 5 Comments
KÁVÉÜZEMI-LÁTOGATÁS
Ha három szóval kellene jellemezni, akkor biztosan ott
szerepelne közöttük a kávé. Olyannyira hozzám nőtt, hogy sokszor kapok
ismerősöktől 1-1 képet, kávés bármit az interneten, mert hogy „pont én jutottam
eszükbe”. Kávémániám hatalmasságát a család is észrevette, így
karácsony/szülinapra kaptam egy kávéüzem-látogatást kávékóstolással egybekötve
a Semiramisnál. Három időpont eltolás után végre összejött a kis csapat, így
végre nyakamba vehettem Budapestet a múlt szombaton.
Az előző napi Blogger CoffeeTime után rohamosan romlani
kezdett a már akkor sem felhőtlen egészségügyi állapotom. Ezt csak azért fontos
megemlítenem, mert a kávét nem csak inni kell, hanem szagolni, ízlelni, egy
szóval: érezni (jajj, de perverz)!
A leszázalékolt érzékeim ellenére is sok okosságot megtudtam
ebben a kettő helyett 4.5 órában, amit a helyszínen töltöttem (plusz még fél
óra kezdés előtti dekkolás). Sosem árt a jó időzítés, ilyenkor pedig van mire
fognom (olyan messziről jöttem), de legalább volt egy visszautasíthatatlan
cappuccinora lehetőségem, amivel persze éltem is (kávé? ingyen? ajándékba? Több
kérdésem nincs)!
Egy idő után a többi kávét felfedezni vágyó jelölt is
megérkezett, így összesen nyolcan ültünk az oktatóteremben, így Magyarország
egyik legnagyobb kávémesterétől okosodhattunk :)
A tyúk-tojás kérdésköre a kávénál Etiópiában kezdődik, mint
a kávé őshazájában, ahonnan további 75 országba vitték a fekete nedű virágát a
Bak- és Ráktérítő között. A kávébab érdekességeiről, majd az érett „cseresznyéről”
– tehát a termésről – hallgathattunk infókat, többek között a szüretelésről,
fajtákról is.
Az elméleti rész után végre áttehettük gyakorlatba is a
hallottakat. Két ajtóval odébb a kávébirodalom raktárába érkeztünk, ahol
rengeteg zsák várt a maga kis mennyországba menetelére – aka pörkölés. Ezután
konkrétan meg is tekinthettük a pörkölést: kiválasztottunk egy szimpatikus
fajtát és élőben végignézhettük, hogy hogyan is pörkölődik a kávébab.
Vajon a bécsi kávé az a csokis kávé?
Hell no. A bécsi, mint pörkölés-típus inkább a kávépörkölés
idejét mutatja. A bécsi pörkölési mód tart a legrövidebb ideig, ezután jön a
francia, majd az olasz (néhány másodpercnyi különbség, így a pörkölésnél nagyon
fontos az idő). A bécsi pörkölésű kávék passzolnak a legjobban a tejjel, szóval
ki lehet találni, hogy melyik a kedvencem! A pörkölés egyes szakaszai után a
kávé illata változik (legalábbis a többiek ezt mondták és mínusz 2 érzékkel
hinnem kell nekik – és most nektek is :D).
A rögtönzött show után visszatértünk az oktatóterembe, ahol
nem mellesleg több, mint egy tucat kávégép van (ahhhh), és végre kóstolhattunk
is. Három kávét láttunk magunk előtt, ami French press-szel nyomtak le a
többiek. A sorrend a már említett bécsi-francia-olasz volt, érdekes módon az
első ízlett a legjobban :)
Ezután jöhetett az izgalmas rész, hogyan kell kávét főzni
(jól), valamint milyen a jó tejes kávé. Apróságokkal lehet eltolni az íz
világot, textúrát, tejhabot, vagy díszítést.
RANDOM TÉNYEK
- a TOP 3 kávétermelő ország: Brazília, Indonézia és meglepő módon Vietnám
- két nagy kávébabfajta van: Arabica (hegyvidéki), Robusta (síkvidéki)
- a kávébab fán terem, akár 2-2.5 méter magasra is megnőhet, de nem engedik ilyen magasra nőni (az aratás miatt Tarzannak máshol kell ugrálnia)
- Biokávé – faszság (excusez moi), de szinte lehetetlen lenne telenyomni a kis kávéültetvényeket mondjuk egy falmászóknak felállított fekete pályás hegyvidéki részen. Minden kávé bio, don’t fos, ne vegyél zöldet, mert zöldnek hívják.
- a kávé érett termése sárga/piros
- aratási módszerek:
- gépi: síkterepen, minden ami a csövön befér – pontosabban bekaszálható; viszont itt az éretlen cseresznyék is bekerülhetnek
- kézi: lassabb, ahol szimplán lehúzzák a bogyókat ott magasabb a hibaszázalék, a csipegetős meg hosszabb idő, de minőségileg ott van
- a meredek hegyvidékeken gyerekeket eresztenek le kötélen, ők szedik le az érett cseresznyéket
- a kávé ereje a benne levő illókomponenseken áll
- Arabica kávé 0.4-1.5% koffeintartalom, Robusta kávé 1.5-4% koffeintartalom
- koffein: színtelen,s zagtalan, savhoz kötődik, gyorsan hat, de rövid ideig
- tea is tartalmaz koffeint, lassabban hat, de tovább is tart - teával gübbedni tanulás felett!
- kakaóban 3.5-6% koffein
- világszinten: Arabica kávé 65% (4-5€), Robusta 35% (1.5 € körül)
- a kávé tetején képződő krémtől lesz a kávé édes
- kávét érdemes hűtőben tárolni
- Arabica kávé 30-50 nap, Robusta 7-8 hónap felhasználási idővel javasolt (addig van „ereje”)
- bécsi-francia-olasz: ebben a sorrendben csökken a koffein-, valamint a savtartalom
- három fajta: eszpresszó, tejeskávé és írkávé létezik. A többi fantázia név, és az adagok, fizikai állapotoktól függenek (például a café latte vagy cappuccino)
- mitől habosodik a kávé? Hát nem a zsírtartalmától, hanem a fehérjetartalmától à magas fehérjetartalmú tej jobban habosodik!
- egészében véve nagyon kevés helyen iszunk jó kávét, a baristáknak nagyon sok mindent kellene tudniuk a kávékról, származásukról, pörkölésükről stb
- kávéfőzésnél minden másodperc számít:
- 1 másodperc alatt odaégetheted
- ha túltömöd, akkor nem tud a víz áthaladni a kávén
- ha „laza”, akkor készíthetsz egy kávéízű víz-izét
- ha kávét félformára egyengeted el, akkor a forró víz nem halad át ugyanolyan módon mindenhol: a két félből más-más ízű kávét kapsz
- árérték arányban a legjobb kávégép a kotyogós
- ha tejet habosítasz, akkor nem kell le-fel húzogatnod a habverőt (khm azt máshol); anno nekem is így mutatták Amerikában a Starbucksban – rövid pályafutás volt, szimpla besegítés :)). A lényeg, hogy a hab emelkedésével emeljük a habverőt, és a tetején „verjünk” :D
- a jó eszpresszó így tudod lecsekkolni:
- a kávé tetején lévő krémnek egybefüggőnek kell lennie, nem válhat szét
- kiskanállal háromszor végighúzva a krémen vissza kell „állnia” az eredeti pozícióba, ha nem, akkor lehet fellebbezni :)
- a latte macchiatonál/latténél a rétegeknek szépen el kell különülniük, kábé így:
- egy kávét nem kell mindig cukrozni, ez egy rossz beidegződés. Ahány fajta, annyi ízű kávé és bizony vannak édesek is, amihez nem kell cukor: kóstold meg a kávét és csak azután adj hozzá cukrot, ha meggyőződtél róla, hogy biztosan szükséges
- a keserű íz sokszor a nem megfelelően takarított gépek miatt van: az előző adag kávé lényegében odaéghet, innen a keserű íz.
Jó sok mindent megtudhattam, nagyon örülök, hogy összejött
ez a kávéüzemlátogatás (köszi Papci). Nem csak az információk elégítették ki a
kávé utáni vágyamaz, dekoffeinben sem volt gyér a délutánom. Egy rövid videót
készítettem, hogy láthassatok néhány képkockát. Remélem tetszeni fog! :)
Related Posts
Feliratkozás:
Megjegyzések küldése (Atom)
Azta, mennyi mindent megtudtam, pedig viszonylag tájékozott vagyok kávéügyben :)
VálaszTörlésJó buli lehetett, szerencsés vagy hogy ott lehettél :)
ez tök érdekes volt :) nagyon király lehetett :D
VálaszTörlésNagyon köszi a bejegyzésért,imádom a kávét és egy csomó érdekességet tudtam meg! :) Én is szívesen ellátogatnék egy ilyen helyre :)
VálaszTörlésNagyon jó kis bejegyzést készítettél erről a személyes élményedről és nagyon sok mindent megtudtam én is, amiről eddig semmi fogalmam nem volt! Továbbá a nagyon szuper fogalmazásmódod még élvezhetőbbé teszi a bejegyzéseid olvasását. :)
VálaszTörlésKöszönöm, örülök, hogy tetszett! :) Számomra is sok-sok újdonság volt, ahogy a pasi is mondta: attól, hogy valaki 10 éve kávézik, még nem fog érteni hozzá! :D
VálaszTörlés