KÁVÉÜZEMI-LÁTOGATÁS

Ha három szóval kellene jellemezni, akkor biztosan ott szerepelne közöttük a kávé. Olyannyira hozzám nőtt, hogy sokszor kapok ismerősöktől 1-1 képet, kávés bármit az interneten, mert hogy „pont én jutottam eszükbe”. Kávémániám hatalmasságát a család is észrevette, így karácsony/szülinapra kaptam egy kávéüzem-látogatást kávékóstolással egybekötve a Semiramisnál. Három időpont eltolás után végre összejött a kis csapat, így végre nyakamba vehettem Budapestet a múlt szombaton.

Az előző napi Blogger CoffeeTime után rohamosan romlani kezdett a már akkor sem felhőtlen egészségügyi állapotom. Ezt csak azért fontos megemlítenem, mert a kávét nem csak inni kell, hanem szagolni, ízlelni, egy szóval: érezni (jajj, de perverz)!

A leszázalékolt érzékeim ellenére is sok okosságot megtudtam ebben a kettő helyett 4.5 órában, amit a helyszínen töltöttem (plusz még fél óra kezdés előtti dekkolás). Sosem árt a jó időzítés, ilyenkor pedig van mire fognom (olyan messziről jöttem), de legalább volt egy visszautasíthatatlan cappuccinora lehetőségem, amivel persze éltem is (kávé? ingyen? ajándékba? Több kérdésem nincs)!

Egy idő után a többi kávét felfedezni vágyó jelölt is megérkezett, így összesen nyolcan ültünk az oktatóteremben, így Magyarország egyik legnagyobb kávémesterétől okosodhattunk :)

A tyúk-tojás kérdésköre a kávénál Etiópiában kezdődik, mint a kávé őshazájában, ahonnan további 75 országba vitték a fekete nedű virágát a Bak- és Ráktérítő között. A kávébab érdekességeiről, majd az érett „cseresznyéről” – tehát a termésről – hallgathattunk infókat, többek között a szüretelésről, fajtákról is.

Az elméleti rész után végre áttehettük gyakorlatba is a hallottakat. Két ajtóval odébb a kávébirodalom raktárába érkeztünk, ahol rengeteg zsák várt a maga kis mennyországba menetelére – aka pörkölés. Ezután konkrétan meg is tekinthettük a pörkölést: kiválasztottunk egy szimpatikus fajtát és élőben végignézhettük, hogy hogyan is pörkölődik a kávébab.

Vajon a bécsi kávé az a csokis kávé?

Hell no. A bécsi, mint pörkölés-típus inkább a kávépörkölés idejét mutatja. A bécsi pörkölési mód tart a legrövidebb ideig, ezután jön a francia, majd az olasz (néhány másodpercnyi különbség, így a pörkölésnél nagyon fontos az idő). A bécsi pörkölésű kávék passzolnak a legjobban a tejjel, szóval ki lehet találni, hogy melyik a kedvencem! A pörkölés egyes szakaszai után a kávé illata változik (legalábbis a többiek ezt mondták és mínusz 2 érzékkel hinnem kell nekik – és most nektek is :D).

A rögtönzött show után visszatértünk az oktatóterembe, ahol nem mellesleg több, mint egy tucat kávégép van (ahhhh), és végre kóstolhattunk is. Három kávét láttunk magunk előtt, ami French press-szel nyomtak le a többiek. A sorrend a már említett bécsi-francia-olasz volt, érdekes módon az első ízlett a legjobban :)

Ezután jöhetett az izgalmas rész, hogyan kell kávét főzni (jól), valamint milyen a jó tejes kávé. Apróságokkal lehet eltolni az íz világot, textúrát, tejhabot, vagy díszítést.

RANDOM TÉNYEK

• a TOP 3 kávétermelő ország: Brazília, Indonézia és meglepő módon Vietnám
• két nagy kávébabfajta van: Arabica (hegyvidéki), Robusta (síkvidéki)
• a kávébab fán terem, akár 2-2.5 méter magasra is megnőhet, de nem engedik ilyen magasra nőni (az aratás miatt Tarzannak máshol kell ugrálnia)
• Biokávé – faszság (excusez moi), de szinte lehetetlen lenne telenyomni a kis kávéültetvényeket mondjuk egy falmászóknak felállított fekete pályás hegyvidéki részen. Minden kávé bio, don’t fos, ne vegyél zöldet, mert zöldnek hívják.
• a kávé érett termése sárga/piros
• aratási módszerek:
• gépi: síkterepen, minden ami a csövön befér – pontosabban bekaszálható; viszont itt az  éretlen cseresznyék is bekerülhetnek
• kézi: lassabb, ahol szimplán lehúzzák a bogyókat ott magasabb a hibaszázalék, a csipegetős meg hosszabb idő, de minőségileg ott van
• a meredek hegyvidékeken gyerekeket eresztenek le kötélen, ők szedik le az érett cseresznyéket
• a kávé ereje a benne levő illókomponenseken áll
• Arabica kávé 0.4-1.5% koffeintartalom, Robusta kávé 1.5-4% koffeintartalom
• koffein: színtelen,s zagtalan, savhoz kötődik, gyorsan hat, de rövid ideig
• tea is tartalmaz koffeint, lassabban hat, de tovább is tart - teával gübbedni tanulás felett!
• kakaóban 3.5-6% koffein
• világszinten: Arabica kávé 65% (4-5€), Robusta 35% (1.5 € körül)
• a kávé tetején képződő krémtől lesz a kávé édes
• kávét érdemes hűtőben tárolni
• Arabica kávé 30-50 nap, Robusta 7-8 hónap felhasználási idővel javasolt (addig van „ereje”)
• bécsi-francia-olasz: ebben a sorrendben csökken a koffein-, valamint a savtartalom
• három fajta: eszpresszó, tejeskávé és írkávé létezik. A többi fantázia név, és az adagok, fizikai állapotoktól függenek (például a café latte vagy cappuccino)
• mitől habosodik a kávé? Hát nem a zsírtartalmától, hanem a fehérjetartalmától à magas fehérjetartalmú tej jobban habosodik!
• egészében véve nagyon kevés helyen iszunk jó kávét, a baristáknak nagyon sok mindent kellene tudniuk a kávékról, származásukról, pörkölésükről stb
• kávéfőzésnél minden másodperc számít:
• 1 másodperc alatt odaégetheted
• ha túltömöd, akkor nem tud a víz áthaladni a kávén
• ha „laza”, akkor készíthetsz egy kávéízű víz-izét
• ha kávét félformára egyengeted el, akkor a forró víz nem halad át ugyanolyan módon mindenhol: a két félből más-más ízű kávét kapsz
• árérték arányban a legjobb kávégép a kotyogós
• ha tejet habosítasz, akkor nem kell le-fel húzogatnod a habverőt (khm azt máshol); anno nekem is így mutatták Amerikában a Starbucksban – rövid pályafutás volt, szimpla besegítés :)). A lényeg, hogy a hab emelkedésével emeljük a habverőt, és a tetején „verjünk” :D
• a jó eszpresszó így tudod lecsekkolni:
• a kávé tetején lévő krémnek egybefüggőnek kell lennie, nem válhat szét
• kiskanállal háromszor végighúzva a krémen vissza kell „állnia” az eredeti pozícióba, ha nem, akkor lehet fellebbezni :)
• a latte macchiatonál/latténél a rétegeknek szépen el kell különülniük, kábé így:

• egy kávét nem kell mindig cukrozni, ez egy rossz beidegződés. Ahány fajta, annyi ízű kávé és bizony vannak édesek is, amihez nem kell cukor: kóstold meg a kávét és csak azután adj hozzá cukrot, ha meggyőződtél róla, hogy biztosan szükséges
• a keserű íz sokszor a nem megfelelően takarított gépek miatt van: az előző adag kávé lényegében odaéghet, innen a keserű íz.

Jó sok mindent megtudhattam, nagyon örülök, hogy összejött ez a kávéüzemlátogatás (köszi Papci). Nem csak az információk elégítették ki a kávé utáni vágyamaz, dekoffeinben sem volt gyér a délutánom. Egy rövid videót készítettem, hogy láthassatok néhány képkockát. Remélem tetszeni fog! :)

FACEBOOK | INSTAGRAM | TWITTER | G+ | ASK.FM